随着消费全面复苏，各大餐饮门店排队就餐现象重回常态，餐饮行业也迎来了恢复热潮。但在这一过程中，也给餐饮企业带来了新的挑战。
就在这两天，作为火锅餐饮行业上市和非上市企业代表，也是火锅界的两大标杆性对手，海底捞和巴奴纷纷登上“热搜”，也从侧面给整个火锅餐饮业态再度敲响“警钟”。
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火锅界“双子星”又遇烦恼
无论从经营规模上还是门店数量上，海底捞都可以称得上是火锅界“扛把子”。
但在疫情影响之下，近两年包括海底捞在内的餐饮企业过得并不好。年，海底捞海底捞实现收入.1亿元，同比增长43.7%；亏损41.6亿元；年上半年海底捞营业收入总额为.64亿元，同比下降16.6%，净亏损为2.67亿元，年同期为净利润万元……
在门店数量方面，受亏损及“啄木鸟计划”的推动，截至去年上半年，海底捞全球餐厅数量还剩家，而在年上半年，这一数据是家。
除了业绩走低之外，海底捞又遇上了新的烦恼。
最近，海底捞拒绝自带食材成为舆论焦点，据北京商报报道，海底捞相关客服人员表示，海底捞是可以自带酒水、饮品的，但出于食材管理和用餐安全考虑，谢绝自带食材。如消费者有特别喜欢的产品欢迎随时推荐，海底捞会考虑加入菜单。而在记者致电海底捞客服时，对方也表达了同样的观点，并表示为“新规定”。
对于餐饮行业而言，谢绝自带酒水已经被定义为侵犯消费者权益的违规行为，但自带食材则不一样，因为餐饮行业的核心竞争力就是食材加工和销售。那为何海底捞会因此被诟病呢？
据公开报道显示，早在年，海底捞在中国台湾省的门店打出了“允许自带食材”的*策，但仅维持了两个月。而在大陆地区的门店，海底捞虽然过去没有推出类似*策，但也并没有明确禁止，在享受到各类消费者的“玩梗”追捧后，海底捞凭借这种“纵容”，过去也确实享受到了相应的红利。
事实上，即便是消费者真的自带食材，也不过是享受下在社交媒体“炫耀”的快乐，或者是填补下门店没有的菜品。当然，我们并不是主张消费者在外出就餐时自带食材，毕竟这也是餐饮行业主要收入来源。但对于海底捞而言，在当下这个发展阶段，发生“自我打脸”的行为就不足为奇了。
无独有偶，和海底捞同样被推到舆论风口的还有近两年热度颇高的巴奴火锅。
2月23日，河南火锅品牌巴奴因“火锅店18元一份土豆仅5薄片”登上话题热搜，西安一顾客发布视频吐槽，巴奴火锅店土豆价高昂，其就餐时下单的一份18元的土豆片只有5个薄切片。巴奴火锅店工作人员回应称，这个是富硒土豆，和普通的土豆片不一样，微量元素很多，都是按照是实际情况来定价的。
而巴奴也通过官方
