生姜水能治白癜风吗 http://pf.39.net/bdfyy/bdfyw/150521/4626931.html这是新消费智库第期文章作者：赢商行研团队来源：赢商云智库
新消费导读
除了打着“产品主义”的竞品，主打川渝之味的海底捞，要想网罗 的受众客群，难免需要与低线市场中的本土特色火锅相竞争，无论是口味还是性价比。
海底捞又火了，只不过火的理由有些“悲壮”。11月5日，海底捞发布公告，将于年底前逐步关停家左右经营未达预期门店，其中部分门店将暂时休整、择机重开，休整周期最长不超过两年。此次关停不裁员，将在集团内妥善安置相关门店的员工及管理层。同时，海底捞祭出了“啄木鸟”计划。据此计划，若平均翻台率低于4次/天，原则上不会规模化开设新的海底捞餐厅。一石激起千层浪，热议纷纷的外界大呼：海底捞，从学不会到看不懂。11月10日，海底捞以21.1港元/股收盘，以收盘价计算，海底捞今年以来股价已下跌64.1%，市值蒸发.2亿港元。股价大跌背后，已反映出海底捞的高速扩张的可持续难题。早在今年4月份，海底捞披露的年“跳水式”的净利润——同比降幅超八成。来自官方的归因解释是，疫情、汇率波动。在疫情黑天鹅大幕横扫全境大势之下，海底捞这一波动异常的成绩单，难掩的是其单一爆款模式的盈利困局。翻台率跌至3年前，海底捞已经碰到了增长天花板。现在，完整经历过“高速扩张-业绩滑坡-断臂止损”全过程的它，需要在哗然声中专注思考、探寻海底捞门店密码。海底捞规模拓店之红线：平均翻台率不低于4次/天热气腾腾的餐饮业，单店的运营效率决定了企业的成长性及盈利水平，而翻台率是运营水平的集中体现。通常，翻台率的多少由餐厅的定位、运营效率、客流量变化等综合因素决定。火锅是天然聚会场景，大多数门店营业时间为10点-15点，17点-22点，平均就餐时间1.5h，支持了5-6次的翻台率。根据固定成本在成本结构中的测算，大约3-3.5次翻台率即可盈亏平衡。一直以来，“门店数×客单价×翻台率”都是海底捞餐厅的核心成长逻辑。公开资料显示，海底捞 的门店能达到10次翻台率。年，海底捞门店的平均翻台率只有4.0次/天，年其门店平均翻台率达到5.0次/天，远超过同行业呷哺呷哺的2.8次。这一方面由于海底捞的服务，另一方面是营业时间长。草根调研显示，海底捞24小时门店占比超过80%。但这个核心运营指标，随着海底捞门店大幅度扩张而迅速降低。门店数量上，年海底捞实现了疫情下逆势扩张，新增门店家，期末总数达家。与门店数齐飞的是客单价，人均消费超元。可翻台率却跑出了一条向下曲线，年上半年的翻台率为3次/天。其实，剔除疫情影响，早在年海底捞的整体翻台率就首次出现了下降，甚至不及年的水平。囿于翻台率向下，以及一二线城市的容纳空间有限，除商圈加密外，门店数量触及天花板，海底捞已在年放缓狂奔的脚步。具体看，海底捞年新增门店呈现“一线放缓，低线加速”之特征。带着与低线城市不匹配的客单价，以及服务重于产品的发展战略去攻占下沉之地，海底捞业绩承压，财务结果不佳。关店来得非常迅速。11月5日晚上，海底捞上市以来 规模的关店潮来袭——未来56天内，逐渐关停家门店。11月8日，即有广东信宜市的本地