曾经的春天
文
/
林
颖
辉
初春， 摘蕨菜。蕨菜，就是蕨类刚长出来的嫩芽，叶还未舒展开，带着一层可爱的绒毛，一摘，手上黏黏的，是新鲜的汁液，手指有了春天植物的清新味道，闻着，轻忧的心里渐渐湿润了。摘了新发的蕨菜，心里就觉得踏实，春天依然来到了。
约莫小半个上午，便可以摘得满满的一大袋子蕨菜，摘蕨人估摸可以吃上小几顿了，便带着孩子们打道回府，趁鲜做菜给家人吃去囉！
做蕨菜，我最喜爱的莫过于两种风味--蕨菜炒腊肉、清炒水蕨菜。蕨菜炒腊肉是用略带紫红的山蕨菜，将腊肉煮软切片，葱姜蒜辣椒入锅煸炒出香，再放入蕨菜炒熟，五花腊肉搭配新鲜蕨菜，化解了腊肉的油与咸，多了绝妙的山珍鲜香，夹一口蕨菜，扒两大口热米饭，那带劲！内心的轻忧，也在和母亲的谈笑中渐渐淡去了。
清炒水蕨菜，是春末夏至常吃的一道时令菜，只是那蕨菜不是长在山上，而是长在水边，颜色清清爽爽，绿绿嫩嫩。水蕨菜比山蕨菜小根，更嫩，撕成小条清炒，吃起来口感滑滑的，略带甘涩，在食欲不振的换季时节，来一盘清炒水蕨菜配白粥，真是极好的。
今春天气是混乱的，我们的心情也是。可是，再糟的天气，再低落的心情，山边却一定会有新长的蕨菜，让人们有时候会觉着，当植物比当人要幸福得多，至少没有生离死别的悲痛，攒足劲在每个春天发芽抽茎便是它们 的幸福吧。
城市里如今很少见到新鲜蕨菜，偶尔有也卖得挺贵，明明是山上到处踩到的野菜，如今却是如此稀罕。跟父亲一起春天郊游辨认野菜夏天妈屿岛学游泳的日子一去不复返了。想念这味象征春天的山珍，想念嬉戏在父母身边的年少时光。时间却一去再不返了。
蕨菜炒腊肉
材料:（3-4人份）蕨菜克腊肉克花生油少许精盐少许蒜头几颗
蕨菜炒腊肉的做法
1、清水煮沸，放入洗净的蕨菜汆烫，捞起；
2、腊肉洗净，切片，备用；
3、热锅，倒入薄油，小火煎腊肉，至透明状腊肉熟了，起锅；
4、煸香蒜末，倒入蕨菜大火爆炒，一定要大火哦！再加入腊肉翻炒，撒一点点盐，熄火，盛盘啦。
菜肴特色
蕨菜营养丰富，口感清香滑润，不仅能凉拌、炸、炒，还能加入腊肉或肉丝或鸡蛋炒着吃更加美味，营养更均衡，是春天不可不尝的菜肴。蕨菜炒腊肉是南方一道很受欢迎的特色美食，家常日子里百姓都爱做这道菜来搭配白米饭，特别下饭。常吃对增强体质很好，免疫力更好。喜欢食辣的人，在做的时候加点泡椒或干辣椒进去，更开胃，更有食欲。
营养价值
蕨菜，又称拳头菜、猫爪、龙头菜，具有很高的营养价值，其嫩叶含有钾、钙、镁、蕨素、蕨苷、 蕨素、 、甾醇等，还含有18种 酸。蕨菜具有清热解*、润肠通便的食疗功效。
蕨菜对细菌有一定的抑制作用，可用于治疗发热、肠道风热*素、湿疹等，具有良好的清热解*、杀菌消炎作用。蕨菜所含有得维生素b2、维生素C、皂苷等物质能扩张血管，显著降低血压、血脂和胆固醇，改善心血管功能。蕨菜可制成粉状皮肤，具有健脾益气、强身健体、增强抗病能力的作用，常食可疗高血压、头晕、子宫出血和关节炎症。蕨菜中的粗纤维能促进胃肠蠕动，对腹泻、痢疾、排尿困难、肠道风热*性等疾也有一定疗效。
延伸阅读
《啄木鸟》年第5期
定价：15.00元
订阅方式
方式一：《啄木鸟》微店订阅
扫描左方
